плов с зеленым горошком (масала хари матар пулау)

1 стакан (190 г) басмати или другого длиннозерного белого риса 3
ст. топленого или растительного масла 1/4 стакана (60 мл) кешью,
миндаля или арахиса, кусочками или половинками 1 ч. л. семян
индийского тмина 1-2 ч. л. острого зеленого перца, очищенного и
мелко нарезанного 410-430 мл воды 3/4 стакана (180 мл) свежего
зеленого горошка или мороженного (предварительно
размороженного) 1 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. гарам масалы 1/3 стакана
(35 г) изюма 1/2-1 ч. л. соли 3 ст. л. измельченной свежей зелени
(базилик, душица, чабрец) или 1 1/2 ст. смеси сухих пряных трав.
Промойте, вымочите и осушите рис. Разогрейте топленое или
растительное масло в тяжелой толстодонной кастрюле на умеренно
слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте,
постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Выньте
орехи шумовкой. Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю
семена тмина и зеленый острый перец. Перемешайте и
поджаривайте пряности до тех пор, пока семена тмина не станут
коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2
мин. Влейте воду, добавьте зеленый горошек, куркуму,гарам
масалу, изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до
кипения. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным,
закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит
20-25 мин (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не
впитается и рис не станет мягким и воздушным. Если вы
используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг
и разморозьте под струей горячей воды. Этот горошек надо
добавить через 15 мин после того, как вы закрыли кастрюлю
крышкой. Снимите крышку и быс
тро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте
крышку и продолжайте варить 5-10 мин, пока вся вода не
впитается. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин,
чтобы зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите
крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите рис вилкой.
На сколько порций: 4. Время приготовления 40 мин.

Смотрите также

  • торт с орехамиторт с орехами
    Для теста: Яйца - 2 шт. Сметана или густые сливки - 1/2 стакана. Сахар - 1 стакан. Сода - 1/4 чайной ложки. Лимонная кислота - 1/4 чайной ложки. Му...
  • слоеный пирогслоеный пирог
    С черствого пшеничного хлеба срезают корки, нарезают тонкими ломтиками, на 10-15 мин. заливают фруктовым соком. Затем каждый ломтик смазывают джемо...
  • Омлет снега ла рошелиОмлет снега ла рошели
      Тесто: 5 яиц, 60г сливочного масла, 150г сахарной пудры, ванилин, сода на кончике ножа, 150г муки, цедра половины лимона, 3 ст.л. И...
  • запеканка `студенческая`запеканка `студенческая`
    Основным ингредиентом является вермишель (макароны, рожки, спагетти), оставшаяся с предыдущего "Злоупотребления" пищей. На раскаленную ск...
  • кабанье филе жареноекабанье филе жареное
    Филе (750г) очистить от пленок, вымыть, промариновать 2-3 суток в маринаде и хорошо обсушить. Затем этому мясу надо придать по возможности продолго...

Комментирование закрыто.