московская солянка

судак свежий 200 г,
осетрина свежая (Или соленая) 200 г,
оливки 500 г,
томат-пюре 2 столовые ложки,
грибы маринованные белые 3-4,
огурец соленый 2-3,
луковица 1,
масло сливочное 2 столовые ложки,
мука 1 столовая ложка,
лимон 1/2,
маслины 15-16,
рассол огуречный 1 стакан,
каперсы 1 столовая ложка,
перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, укроп или
петрушка пучок, лимон 4 кружка,
бульон рыбный 2 л.
Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле.
Всыпать в эту же кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол,
хорошенько перемешать и довести до кипения. Затем добавить
нашинкованные грибы, каперсы, оливки (Без косточек). Лавровый
лист и перец и снова довести до кипения. Положить в кастрюлю
ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом-пюре
и сливочным маслом огурцы и варить до готовности рыбы на слабом
огне. Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый бульон,
острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки раскладывают по
куску каждого вида рыбы, заливают их супом, добавляют кружок
лимона и рубленую зелень укропа или петрушки, маслины. К солянке
хорошо подать, расстегаи с рыбой.
Конечно, сегодня о такой похлебке можно только мечтать, так как
семгу, судака, осетрину, да еще в свежем виде можно увидеть,
разве что в счастливом сне. Поэтому замените их той свежей ры-
бой,
которой располагаете, но разных видов.

Смотрите также

  • слоеный пирогслоеный пирог
    С черствого пшеничного хлеба срезают корки, нарезают тонкими ломтиками, на 10-15 мин. заливают фруктовым соком. Затем каждый ломтик смазывают джемо...
  • колбасы — литовские, копчёныеколбасы — литовские, копчёные
    Берут 4 кг свинины без жил, 1,2 кг говядины и 800 г дичи (Лось, серна, косуля), измельчить мясо, нарезать полосками шпик, затем избить его колотушк...
  • шашлыкшашлык
    Лучшие шашлыки готовят из мяса кабанов, косули, диких баранов, козлов. Для шашлыков используют мякоть почечной части ("Седло") или же зад...
  • запеканка `студенческая`запеканка `студенческая`
    Основным ингредиентом является вермишель (макароны, рожки, спагетти), оставшаяся с предыдущего "Злоупотребления" пищей. На раскаленную ск...
  • быстрый пирог из дрожжевого тестабыстрый пирог из дрожжевого теста
    Дрожжевое тесто быстрого приготовления можно сделать за 30 минут, но прежде чем приступить к приготовлению теста, должна быть готова начинка для пи...

Комментирование закрыто.